瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。借冰晶生长之力 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也就能让豌豆 、素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的素肉满足 。水结冰时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。层层分明的素肉咬劲，借助水和冰 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也素肉
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质
、并非动物肌肉的专利
。 咀嚼肉食时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 |