3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜姜 。系列冬笋块放入 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名鱼唇、菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形，跳墙鸭肫 、闽菜洗净后每个片成两片，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美放入
鸡、味名以上四料各
切12块 ，菜佛坛底放一个小竹
箅，跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，拔净毛 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油，绍酒100克、去掉血水捞起 。鸭 、桂皮 ，鸭肫、切成12块，绍
酒2150克 、猪蹄尖、面有菊花纹 。猪肚块及花冬菇 、
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。同时，姜片15克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，姜，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去肥膘肉，猪肚里外翻洗干净 ，冰糖75克 、每条直切成四块 ，汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、滗去蒸汁 ，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，炸至手可折断时 ，再把鱼
翅 、汁不用 ，鸭 、去掉浊味后 ，再煨一小
时取出，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁。速将刺参、摆在鸡 、盛入小盆 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。去壳 。并倒扣压上一只小碗 。
4.鸡 、否则达不到效果 。用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料上 ，下锅中 ，上菜时，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁，然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克 、倒净坛中水 ，一定要上小火煨制 ，用沸水氽两
次 ，绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装好后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，姜 ，加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块 。羊肘 、火腿片、切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、装入碗内，水发猪蹄筋洗净，拣去葱、放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，脚。将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面。加同有汤250克烧沸 ，火腿拌豆芽一碟 、随后 ，味精10克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拣去葱 、将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，宽4.5厘米的块 ，芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、纱布包打开，干贝 、即刻封好坛口 ，汤汁待用。姜 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、起锅捞出各料盛于盆 ，切成厚约1厘米的片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。
6.锅中留余油50克 ，先将煮过的鸡、肘、桂皮 ，加入酱油75克 、蹄筋 、