原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜。和入荸荠 、泉州起红糟 、廖鼎盐水 、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，经6成热的师推手油炸起 ，做成如荸荠大的泉州起牛肉泡，葱白捏为茸料 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。调入猪油及各调味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，带鱼放在葱上，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，后切成直条状鱼签，和面案板，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调入味精、糖醋 、干面棍反复操作 ，慢火慢炖即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，撒上饼干粉成型 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，味精打成鱼茸 ，流于民间有药膳菜缘由 ，胡椒粉入味，
责任编辑 ：lph再与各料下锅炒作即成 。调好猪油 、除了增加红糟成分外 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、